O que é: Açúcar invertido ===
O açúcar invertido é um tipo de açúcar que passou por um processo de conversão enzimática da sacarose. Esse processo é realizado para quebrar a sacarose em seus componentes básicos, glicose e frutose, resultando em um açúcar mais líquido e com maior poder adoçante. O açúcar invertido é amplamente utilizado na indústria de alimentos e bebidas, pois possui algumas propriedades vantajosas em relação ao açúcar comum.
=== Processo de conversão enzimática do açúcar sacarose ===
O processo de conversão enzimática do açúcar sacarose é realizado através da ação de uma enzima chamada invertase. Essa enzima é capaz de quebrar a sacarose em suas unidades básicas, glicose e frutose. A invertase é adicionada à solução de sacarose e, durante um período de tempo, realiza a hidrólise da sacarose, transformando-a em açúcar invertido.
Esse processo de conversão enzimática é realizado em condições específicas de temperatura e pH, que variam de acordo com a enzima utilizada. Após a hidrólise da sacarose, o açúcar invertido resultante é um líquido viscoso e com maior poder adoçante em relação ao açúcar comum. Além disso, o açúcar invertido tem a capacidade de reter a umidade, o que o torna ideal para uso em produtos de panificação, como bolos e pães, pois ajuda a manter a maciez e a prolongar a vida útil desses alimentos.
O açúcar invertido é amplamente utilizado na indústria de alimentos e bebidas devido às suas propriedades benéficas. Além de ser mais líquido e ter um maior poder adoçante, o açúcar invertido também é mais estável e menos propenso à cristalização do que o açúcar comum. Isso o torna ideal para uso em produtos como sorvetes, geleias, refrigerantes e xaropes.
Além disso, o açúcar invertido é utilizado na produção de cervejas e destilados, pois sua fermentação é mais eficiente do que a da sacarose. A utilização do açúcar invertido nessas bebidas resulta em uma maior produção de álcool e uma melhor qualidade sensorial.
Em resumo, o açúcar invertido é um tipo de açúcar obtido através da conversão enzimática da sacarose. Esse processo resulta em um açúcar mais líquido, com maior poder adoçante e propriedades benéficas para a indústria de alimentos e bebidas. Sua utilização é ampla e diversificada, sendo encontrado em diversos produtos do mercado.
